Piața globală a aditivilor de copt congelați crește rapid

În ultimii câțiva ani, industria globală a aditivilor de panificație congelată a pornit pe o traiectorie de creștere mai mare, iar rolul aditivilor alimentari a devenit deosebit de important în procesul de prelucrare a alimentelor. Acum există pe piață multe categorii de aditivi, printre care conservanți, antioxidanți, emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare, agenți de aromatizare, îndulcitori, pigmenți etc.
Lumea este martoră la creșterea multor afaceri cu aditivi de panificație, iar piața aditivilor de copt congelați este în creștere, deoarece consumatorii aleg produse de copt congelate mai accesibile. Prin urmare, aditivii pentru scopuri multifuncționale joacă un rol important în industria de panificație. De exemplu, lecitina este utilizată ca catalizator sau stabilizator în produsele de panificație congelate; În mod similar, diferiți acizi pot acționa ca conservanți și antioxidanți. De exemplu, acidul lactic din lapte și produse lactate este utilizat în industria de panificație pentru a prelungi perioada de valabilitate și pentru a îmbunătăți aroma produsului. Această creștere va continua și în viitor și se așteaptă să conducă la aditivi inovatori de coacere de specialitate, care să răspundă nevoilor unui număr tot mai mare de consumatori conștienți de sănătate, oferind în același timp o valoare nutritivă sporită.
Aditivii ajută piața de panificație congelată să câștige oportunități
Piața globală de panificație congelată este de așteptat să crească cu un CAGR de 71% până în 2018. În regiunea Asia-Pacific, oamenii au introdus produse de panificație congelate în ultimii ani, astfel încât rata de creștere în regiunea Asia-Pacific este probabil să fie ridicată. .
Studiul a constatat că piața globală de panificație congelată va avea o valoare de 32,5 miliarde de dolari până în 2018. Printre acestea, se preconizează că piața din Asia-Pacific va prezenta o tendință de creștere rapidă.
Piața de panificație congelată este un domeniu promițător, atât în ​​ceea ce privește cifrele de consum, cât și capacitatea sa de a prelungi durata de valabilitate. Dar producătorii se confruntă în continuare cu provocări, cum ar fi menținerea volumului de produse coapte congelate atunci când sunt coapte din nou și menținerea texturii pâinii tradiționale. Cercetătorii au publicat la începutul acestui an un studiu care arată că procesul de congelare și depozitare pot afecta negativ calitatea pâinii. Pâinea congelată care nu se coace bine va fi mai mică, mai densă și mai tare decât pâinea coaptă direct.
Studiul a analizat, de asemenea, modalități de îmbunătățire a calității pâinii coapte și congelate, inclusiv geluri, enzime, antioxidanți, emulgatori și fermentarea drojdiei ca opțiuni naturale. „Pâinea integrală congelată necoaptă ar putea fi mult îmbunătățită prin adăugarea de drojdie la ea”, au concluzionat cercetătorii, observând creșterea drojdiei pâinii congelate. Totuși, acest lucru depinde de caracteristicile drojdiei și de cantitatea utilizată.