Aplicarea mașinii de umplere a alimentelor cu carne în procesarea cârnaților de usturoi din China de Nord

Cârnatul prăjit cu usturoi nordic este, în general, făcut din carne de porc și pui, care au trecut inspecția sanitară, după vindecare, umplere, umplere, gătire, ambalare și depozitare. Înveliș pentru cârnați de usturoi pentru intestine de porc alb închis, proces de umplere pentru a adăuga o mulțime de spumă de usturoi, deci aroma de usturoi. Cârnatul de usturoi, ca un fel de bucătărie chinezească, este practic disponibil în toată țara, printre care cârnații vechi de usturoi din Beijing sunt deosebit de remarcabili.
I. Formula de bază a cârnaților de usturoi
1. Marinada
Sare comestibilă și zahăr granulat alb ca ingrediente, adăugarea poate promova moleculele de apă din carne și grăsime produc reacții fizico-chimice pentru a forma o structură gelatinoasă, sarea poate juca un rol în conservant, nitritul are antioxidant și promovează funcția de culoare a părului.
2. Produce materiale
Cârnați prăjiți cu usturoi din carne de porc, pui, apă cu gheață, amidon, condimente, lactat de sodiu, caragenan, proteină din soia, pudră de usturoi, conservanți compuși, aromă de porc etc., are o aromă pură, bogată, un gust bun și o aromă mai unică.
Al doilea, procesul de producție
Sortarea cărnii crude → carne măcinată → amestecarea cărnii (prepararea materialelor auxiliare) → întărire → laminare → umplere în vid → gătire → răcire → ambalare în vid → sterilizare → depozitare
Trei, procesul specific de prelucrare
1. Pansarea si conservarea carnii crude
După decongelarea cărnii crude, îndepărtați fascia, cartilajul, limfa, congestia, murdăria etc., spălați murdăria și sângele de pe suprafață cu apă curată, apoi scurgeți apa și depozitați-o la 0~6 grade .
2. Răsucire și întărire
Puneți carnea de porc și puiul finite într-o mașină de tocat carne, amestecați sarea, zahărul și nitriții, amestecați ingredientele de întărire cu carnea tocată și apoi marinați timp de 12 ore.
3. Rolați
Adăugați umplutura de carne marinată în mașina de frământat, acordați atenție pentru a verifica dacă rola și alte părți sunt în funcționare normală, dacă este curată sau nu există apă reziduală. După ce umplutura de carne este introdusă în mașina de frământat, verificați dacă este sigilată și aspirată și setați viteza mașinii la pozitiv 40, invers 40, continuu 3h.
Patru, umplere cu vid
Încărcați carnea măcinată în buncăr și ridicați-o în mașina de umplere mecanică cu vid. Pregătiți o cantitate adecvată de apă cu bule de carcasă și puneți-o pe tubul de umplere. Reglați viteza de umplere și lungimea de 26 ~ 28 cm.