Principiul de funcționare al mașinii de amestecare a cărnii în vid
Mașină de amestecare a cărnii în vid În interiorul unui rezervor de amestecare etanș, aerul este evacuat printr-o pompă de vid, creând o stare de presiune negativă (de obicei, cu un nivel de vid de peste -0,08 MPa).
În acest mediu de vid, paleta de amestecare (de obicei în formă de S-sau tip lamă) amestecă bine și uniform materialele.
Structura de bază a mașinii de amestecare a cărnii în vid
Sistem de vid
inclusiv pompa de vid, capacul cilindrului sigilat, vacuometru și supape.
Sistem de amestecare
motor, reductor, paleta de amestecare.
Corpul cilindrului:
Fabricat din oțel inoxidabil, ușor de curățat și, de obicei, echipat cu o deschidere de turnare sau de descărcare.
Sistem de control
Control PLC sau microcomputer, capabil să stabilească parametri precum timpul de amestecare, gradul de vid, rotația înainte și inversă etc.
Avantajele principale ale mixerului de umplere cu vid
În comparație cu mixerele de umplutură atmosferice tradiționale, avantajele mixerelor de umplutură în vid se reflectă în principal în următoarele aspecte:
1. Îmbunătățiți calitatea și gustul produsului
Eliminați bulele de aer și obțineți o textură densă: Mediul de vid poate extrage aerul și gazele din umplutura de carne, prevenind formarea porilor în timpul încălzirii. Acest lucru are ca rezultat o structură mai densă a produsului finit, cu felii netede și o textură mestecată, crocantă (mai ales crucială pentru produsele cu cârnați).
Îmbunătățiți retenția de apă și îmbunătățiți randamentul: sub presiune negativă, proteinele miofibrilare sunt mai ușor extrase, formând o rețea de gel mai bună care blochează umiditatea și uleiul. Randamentul poate fi crescut cu 5%-10%, reducând pierderile de gătit și sporind beneficiile economice.
Culoare mai bună: Evitați decolorarea cărnii din cauza oxidării în timpul amestecării, mențineți culoarea roșie aprinsă naturală a materiei prime și faceți aspectul produsului mai atractiv.
2. Optimizați fluxul procesului
Marinare accelerată și infuzie de aromă: În condiții de vid, condimentele și ingredientele auxiliare pot pătrunde în interiorul ingredientelor mai rapid și mai uniform, scurtând timpul de marinare și îmbunătățind eficiența.
Amestecare mai uniformă: Materialul devine mai pufos sub vid, cu o mai bună dispersibilitate, realizând o amestecare uniformă de la centru spre periferie, fără zone moarte.
3. Prelungiți durata de valabilitate a produsului
Inhibarea creșterii bacteriene: Mediul de vid reduce contactul dintre materiile prime și oxigen, inhibând creșterea microorganismelor aerobe, întârziend astfel râncezirea oxidativă și prelungind perioada de valabilitate.
4. Îmbunătățiți standardele de igienă și siguranță
Funcționare închisă: Întregul proces se desfășoară într-un mediu etanș pentru a reduce contaminarea externă, respectând standardele de producție de siguranță alimentară, cum ar fi HACCP.
Controlul temperaturii scăzute: un sistem de răcire (cum ar fi un cilindru cu manta) poate fi echipat pentru a controla temperatura în timpul procesului de amestecare, prevenind denaturarea proteinei din carne din cauza încălzirii induse de frecare-și asigurând siguranța și calitatea produsului.
5. Beneficii economice remarcabile
Reduceți utilizarea aditivilor: Datorită reținerii naturale a apei și proprietăților adezive îmbunătățite, utilizarea agenților de reținere a apei, cum ar fi fosfații, poate fi redusă, respectând tendința etichetei curate.
Economii de costuri: ratele de randament mai mari și eficiența mai rapidă a producției reduc direct costul pe unitate de produs.
Rezumat
Mașina de amestecare a cărnii în vid, prin principiul său unic de funcționare, abordează punctele dureroase cum ar fi reziduurile de aer, oxidarea și amestecarea neuniformă în procesele tradiționale de agitare. Este un echipament cheie pentru producerea de produse din carne de-calitate înaltă,-valoare-înaltă și de umplutură. Avantajele pe care le aduce, cum ar fi randamentul îmbunătățit, calitatea și durata de valabilitate, au făcut din aceasta o investiție importantă pentru creșterea competitivității în procesarea modernă a alimentelor. Pentru întreprinderile alimentare care urmăresc modernizarea produselor și producția pe scară largă-, adoptarea mixerului de umplutură în vid este o alegere înțeleaptă pentru producția standardizată și industrializată.
